Archive for Januar, 2017

Auberginencurry

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© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Zutaten:
Für 4 Personen

2 große Fleischtomaten · 3 Auberginen · 2 Knoblauchzehen · 1 walnussgroßes Stück Ingwer · 4 EL Albaöl mit Buttergeschmack oder Rapsöl · 1 TL gemahlener Koriander · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel  · ½ TL gemahlener Kurkuma · ¼ TL Chilipulver · ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) · Salz · Sesamkörner zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Tomaten und die Auberginen waschen und beides in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anziehen lassen. Nach 2 Minuten alle anderen Gewürze dazuschmeißen und sofort gut vermischen.
  3. Die Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung solange auf mittlerer Temperatur kochen lassen, bis diese fast ganz zerfallen sind.
  4. Nun die Auberginen zugeben und fleißig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen. Durch den sich bildenden Dampf wird das Gemüse gar gekocht. 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Nach der Hälfte der Kochzeit überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas Wasser nachgießen. Sonst schön geschlossen halten.
  6. Das fertige Curry nach Bedarf salzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot, Linseneintopf, Reis, Kartoffeln oder frischem Salat servieren.

 

veganqueens_buchcover Vegan Queens
Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt

von Sophia Hoffmann

Edel

ISBN: 978-3-8419-0478-2

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Nasi Goreng mit Orangen-Tofu und Kohlrabi-Apfel-Salat


(c) Oliver Brachat, AT Verlag

Zutaten:

Nasi Goreng:
250 g Langkornreis · 400 ml Wasser · 4 EL Sonnenblumenöl · Meersalz · 150 g Buschbohnen · 1 Karotte · 15 g Ingwer · 1 kleine rote Chilischote · 4 EL Tamari (Sojasauce) · 1 EL Vollrohrzucker · 1 EL Sambal Oelek · 1 EL Tomatenmark · 1 Bund glatte Petersilie · 1 Bund frischer Koriander

Orangen-Tofu:
400 g Tofu · 3 EL Rapsöl · 200 ml Orangensaft · 80 ml Tamari (Sojasauce) · 1 Orange

Kohlrabi-Apfel-Salat:
2 kleine Kohlrabi · 2 Äpfel (z. B. Pink Lady) · Saft von 1 Zitrone · ½ Bund glatte Petersilie
4 EL Distelöl · Meersalz · 5 EL Kürbiskerne


Zubereitung:

Nasi Goreng:

  1. Den Reis waschen, abgießen, mit dem Wasser aufsetzen und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Mit 3 EL Öl und Salz würzen und zum Auskühlen auf einem Backblech ausbreiten.
  2. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
  3. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 5 Minuten anbraten. Den ausgekühlten Reis zugeben. Tamari, Zucker, Sambal Oelek und Tomatenmark einrühren und so lange braten, bis der Reis heiß ist.
  4. Die Kräuterblättchen in feine Streifenschneiden und kurz vor dem Servieren unter den Reis ziehen.

Orangen-Tofu:

  1. Den Tofu in gleichmäßige Rechtecke (2 x 1 cm) schneidenund mit Öl und Orangensaft in eine beschichtete Pfanne geben. Fängt der Tofu an festzukleben, etwas Tamari zugeben, bis der Tofu genug gesalzen ist. Die Sojasauce ganz einkochen lassen und den Tofu noch 3 Minuten anbraten.
  2. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Dann mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen, halbieren, den weißen Mittelstrunk und allfällige Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Orangenstücke unterheben.

Kohlrabi-Apfel-Salat:

  1. Die Kohlrabi schälen und auf dem Gemüsehobel hauchdünn aufschneiden. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen und ebenfalls hobeln. Beides mit Zitronensaft, fein geschnittener Petersilie, Öl und Salz locker vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen.
  2. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten, bis die Kerne knistern. Über den Salat streuen.

 

Vegan Daily
Vegane Küche für jeden Tag

von Surdham Göb

AT Verlag

ISBN: 978-3-03800-821-7

Hier kann das Buch bestellt werden

Zucchiniküchlein

© Chris Meier, Stuttgart

Zutaten:
für 7-8 Küchlein

1 Zwiebel · 50 g Räuchertofu · 400 g Zucchini · 8–10 Pfefferminzblätter · 3 Stängel Petersilie · 25 g Mehl · 3 EL Paniermehl · ½ TL Backpulver · Salz · Schwarzer Pfeffer · 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Räuchertofu in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Räuchertofu etwa 10 Minuten unter häufigem Wenden gut anbraten. Es entwickelt sich ein speckähnlicher Geruch. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  2. Zucchini waschen und fein raspeln. Zucchiniraspel mit Küchenkrepp gut ausdrücken. Pfefferminze und Petersilie waschen und fein hacken.
  3. Mehl, Paniermehl und Backpulver verrühren und mit der Zucchinimasse vermengen. Pfefferminze, Petersilie, Tofu-Zwiebel-Gemisch, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse gut mit den Händen verkneten.
  4. Etwa 7–8 Küchlein formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

 

Ab jetzt vegan! 
Über 140 Rezepte: Gesund essen ohne tierische Produkte

von Gabriele Lendle und Dr. med. Ernst Walter Henrich

TRIAS

ISBN: 978-3-8304-6660-4

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Biskuitmasse

nj_Veganback09_S111_Biskuitboden01Gräfe und Unzer/Fotograf: René Riis

Zutaten:
400 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) · 200 g Puderzucker · 2 TL Natron · 1 TL Bourbonvanillepulver · 1 Prise Salz · 100 ml neutrales Pflanzenöl · 1 EL Apfel- oder Weißweinessig · 280 ml Sprudelwasser · 180 g ungesüßter Sojaghurt

AUSSERDEM
Backpapier für die Form · FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM, 12–16 STÜCKE)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf €180° vorheizen. Alle trockenen Teigzutaten gut vermischen. Öl, Essig, Sprudelwasser und Sojaghurt zugeben und alles rasch verrühren. Kleinere Klümpchen im Teig lösen sich durch die Kohlensäure des Wassers beim Backen auf.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
  3. Den Kuchen herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen und, falls nötig, die Oberfläche mit einem scharfen Messer begradigen.
  4. Soll die Torte gefüllt werden, den Biskuit waagerecht mit einem Bindfaden, Tortenteiler oder scharfen Messer in zwei Böden teilen.

 

Druck La Veganista backt
Kuchen und mehr ganz ohne Tier – Leckere Rezepte von süß bis herzhaft

von Nicole Just

GRÄFE UND UNZER Verlag

ISBN: 978-3-8338-4000-5

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Glücksrollen mit Knuspertofu, Orangen-Koriander-Sauce & Erdnusskrokant


© Hansi Heckmair

Zutaten:
Für 3-4 Portionen

Für die Glücksrollen:
300 g weißer Tofu, in 1cm dicke Streifen geschnitten · 200 g Feldsalat, gut gewaschen (oder Spinat) · 6 Blätter Reispapier, getrocknet · 500 g Rotkohl, sehr fein gehobelt (oder Weißkohl / Kohlrabi) · 2 Köpfe Chicorée, in feine Streifen geschnitten (oder Fenchel) · 10 Blätter frische Minze, fein gehackt · 10 Blätter frische Zitronenmelisse, fein gehackt · 1 Apfel, fein gewürfelt ·
1 Mango, fein gewürfelt (oder süßer Pfirsich) · 4 EL Sojasoße

Für die Koriander-Sauce:
1 kleine Knoblauchzehe · 1 kleine Schalotte · 1 Bund Koriandergrün · 1⁄2 TL Salz · 1 Stück Chilischote (ca. 1 cm) · 5 EL Mangowürfel (von der Mango siehe Glücksrollen) · 7 EL Orangensaft · 5 Blätter frische Minze · Saft von 1 kleinen Limette · 4 TL dunkler Rohrohrzucker · 8 EL neutrales Öl/Bratöl · 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm), fein geraspelt ·  1 TL Mandelmus weiß

Für den Erdnusskrokant:
6 EL gesalzene und geröstete Erdnüsse · 3 TL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Für den Erdnusskrokant die Erdnüsse mit dem Ahornsirup in einer heißen Pfanne karamellisieren, bis die Flüssig- keit fast vollständig verdampft ist. Dann die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur 5 Minuten nachtrocknen. Zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann den Krokant in einem Mörser grob zerbröseln. Die Tofustreifen in einer beschichteten Pfanne mit 8 EL Bratöl 8-10 Minuten knusprig braun braten, dann mit Sojasoße ablöschen und sofort von der Hitze nehmen. (Pfanne die ersten 3 Minuten regelmäßig rütteln damit der Tofu nicht festklebt) Die Feldsalatblätter vom Wurzelansatz befreien.
  2. Die Reispapierblätter nacheinander in einer Schale mit lauwarmen Wasser für 2 Minuten einweichen. Ein Blatt vorsichtig faltenfrei auf einem angefeuchteten Plastikschneidebrett ausbreiten. Den gehobelten Rotkohl vom unteren Rand her 3 mm dünn aus dem Reispapier verteilen. Dabei an beiden Seiten und oben einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Auf der Rotkohlschicht eine lückenlose Schicht Feldsalatblätter ausbreiten und diese mit etwas Chicorée, Apfel- und Mangowürfeln, gehackten Kräuter und gebratenen Knuspertofu belegen. Jetzt die Seitenränder des Reisblatts vorsichtig nach innen einschlagen und das Blatt von unten vorsichtig, aber straff aufrollen. Mit den übrigen Reispapierblättern und Zutaten ebenso verfahren.
  3. Für die Koriander-Sauce alle Zutaten im Mixer glatt pürieren. Die Mischung mit Salz, Limettensaft und Zucker abschmecken und kalt stellen. Die Glücksrollen mittig schräg durchschneiden. Mit Erdnusskrokant bestreuen und mit der Sauce servieren.

 

sc_Cover vegane Kochschule Kopie Die vegane Kochschule
Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte

von Sebastian Copien & Hansi Heckmair

Christian Verlag

ISBN: 978-86244-694-0

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