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Scharfes Lauch-Kürbisgratin

Scharfes Lauch-Kürbisgratin
(c) William Lingwood

Zutaten:
Für 4-6 Portionen

450 g Kürbis, geschält, entkernt und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten · 60 ml/4 EL Olivenöl · 450 g Lauch, in dicke, diagonale Scheiben geschnitten · 675 g Tomaten, gehäutet und in dicke Scheiben geschnitten · ½ TL Muskatnuss, gemahlen · ½ TL geröstete Kümmelsamen, gemahlen · 300 ml Kokosmilch · 1 frische rote Chili, entkernt und in Scheiben geschnitten ·
1 Knoblauchzehe, fein gehackt · 1 EL frische Minze, gehackt · 2 EL Petersilie, gehackt · 4 EL körnige Haferflocken · Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Dämpfen Sie den Kürbis für 10 Minuten über gesalzenem Wasser.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne und braten Sie den Lauch darin für 5 6 Minuten vorsichtig an, bis er leicht Farbe annimmt. Versuchen Sie dabei, die Lauchscheiben nicht auseinander fallen zu lassen.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 190⁰C vor.
  4. Legen Sie den Kürbis, Lauch und Tomaten in Schichten in eine 2 Liter große Auflaufform. Streuen Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel darüber.
  5. Geben Sie die Kokosmilch mit der Chili und dem gehackten Knoblauch in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Kochen und rühren Sie die Minze ein. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig in die Auflaufform über das Gemüse.

 

The Vegan Kitchen
Ein praktischer Leitfaden zu veganem Essen und Kochen mit verlockenden Rezepten und Ernährungsempfehlungen

von Tony Bishop-Weston, Yvonne Bishop-Weston

Shaker Media Verlag

ISBN: 978-3-95631-420-9

Hier kann das Buch bestellt werden

 

Auberginencurry

gericht_pakistanische-auberginencurry-kopie
© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Zutaten:
Für 4 Personen

2 große Fleischtomaten · 3 Auberginen · 2 Knoblauchzehen · 1 walnussgroßes Stück Ingwer · 4 EL Albaöl mit Buttergeschmack oder Rapsöl · 1 TL gemahlener Koriander · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel  · ½ TL gemahlener Kurkuma · ¼ TL Chilipulver · ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) · Salz · Sesamkörner zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Tomaten und die Auberginen waschen und beides in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anziehen lassen. Nach 2 Minuten alle anderen Gewürze dazuschmeißen und sofort gut vermischen.
  3. Die Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung solange auf mittlerer Temperatur kochen lassen, bis diese fast ganz zerfallen sind.
  4. Nun die Auberginen zugeben und fleißig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen. Durch den sich bildenden Dampf wird das Gemüse gar gekocht. 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Nach der Hälfte der Kochzeit überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas Wasser nachgießen. Sonst schön geschlossen halten.
  6. Das fertige Curry nach Bedarf salzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot, Linseneintopf, Reis, Kartoffeln oder frischem Salat servieren.

 

veganqueens_buchcover Vegan Queens
Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt

von Sophia Hoffmann

Edel

ISBN: 978-3-8419-0478-2

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Nasi Goreng mit Orangen-Tofu und Kohlrabi-Apfel-Salat


(c) Oliver Brachat, AT Verlag

Zutaten:

Nasi Goreng:
250 g Langkornreis · 400 ml Wasser · 4 EL Sonnenblumenöl · Meersalz · 150 g Buschbohnen · 1 Karotte · 15 g Ingwer · 1 kleine rote Chilischote · 4 EL Tamari (Sojasauce) · 1 EL Vollrohrzucker · 1 EL Sambal Oelek · 1 EL Tomatenmark · 1 Bund glatte Petersilie · 1 Bund frischer Koriander

Orangen-Tofu:
400 g Tofu · 3 EL Rapsöl · 200 ml Orangensaft · 80 ml Tamari (Sojasauce) · 1 Orange

Kohlrabi-Apfel-Salat:
2 kleine Kohlrabi · 2 Äpfel (z. B. Pink Lady) · Saft von 1 Zitrone · ½ Bund glatte Petersilie
4 EL Distelöl · Meersalz · 5 EL Kürbiskerne


Zubereitung:

Nasi Goreng:

  1. Den Reis waschen, abgießen, mit dem Wasser aufsetzen und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Mit 3 EL Öl und Salz würzen und zum Auskühlen auf einem Backblech ausbreiten.
  2. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
  3. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 5 Minuten anbraten. Den ausgekühlten Reis zugeben. Tamari, Zucker, Sambal Oelek und Tomatenmark einrühren und so lange braten, bis der Reis heiß ist.
  4. Die Kräuterblättchen in feine Streifenschneiden und kurz vor dem Servieren unter den Reis ziehen.

Orangen-Tofu:

  1. Den Tofu in gleichmäßige Rechtecke (2 x 1 cm) schneidenund mit Öl und Orangensaft in eine beschichtete Pfanne geben. Fängt der Tofu an festzukleben, etwas Tamari zugeben, bis der Tofu genug gesalzen ist. Die Sojasauce ganz einkochen lassen und den Tofu noch 3 Minuten anbraten.
  2. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Dann mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen, halbieren, den weißen Mittelstrunk und allfällige Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Orangenstücke unterheben.

Kohlrabi-Apfel-Salat:

  1. Die Kohlrabi schälen und auf dem Gemüsehobel hauchdünn aufschneiden. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen und ebenfalls hobeln. Beides mit Zitronensaft, fein geschnittener Petersilie, Öl und Salz locker vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen.
  2. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten, bis die Kerne knistern. Über den Salat streuen.

 

Vegan Daily
Vegane Küche für jeden Tag

von Surdham Göb

AT Verlag

ISBN: 978-3-03800-821-7

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Zucchiniküchlein

© Chris Meier, Stuttgart

Zutaten:
für 7-8 Küchlein

1 Zwiebel · 50 g Räuchertofu · 400 g Zucchini · 8–10 Pfefferminzblätter · 3 Stängel Petersilie · 25 g Mehl · 3 EL Paniermehl · ½ TL Backpulver · Salz · Schwarzer Pfeffer · 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Räuchertofu in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Räuchertofu etwa 10 Minuten unter häufigem Wenden gut anbraten. Es entwickelt sich ein speckähnlicher Geruch. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  2. Zucchini waschen und fein raspeln. Zucchiniraspel mit Küchenkrepp gut ausdrücken. Pfefferminze und Petersilie waschen und fein hacken.
  3. Mehl, Paniermehl und Backpulver verrühren und mit der Zucchinimasse vermengen. Pfefferminze, Petersilie, Tofu-Zwiebel-Gemisch, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse gut mit den Händen verkneten.
  4. Etwa 7–8 Küchlein formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

 

Ab jetzt vegan! 
Über 140 Rezepte: Gesund essen ohne tierische Produkte

von Gabriele Lendle und Dr. med. Ernst Walter Henrich

TRIAS

ISBN: 978-3-8304-6660-4

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Biskuitmasse

nj_Veganback09_S111_Biskuitboden01Gräfe und Unzer/Fotograf: René Riis

Zutaten:
400 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) · 200 g Puderzucker · 2 TL Natron · 1 TL Bourbonvanillepulver · 1 Prise Salz · 100 ml neutrales Pflanzenöl · 1 EL Apfel- oder Weißweinessig · 280 ml Sprudelwasser · 180 g ungesüßter Sojaghurt

AUSSERDEM
Backpapier für die Form · FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM, 12–16 STÜCKE)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf €180° vorheizen. Alle trockenen Teigzutaten gut vermischen. Öl, Essig, Sprudelwasser und Sojaghurt zugeben und alles rasch verrühren. Kleinere Klümpchen im Teig lösen sich durch die Kohlensäure des Wassers beim Backen auf.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
  3. Den Kuchen herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen und, falls nötig, die Oberfläche mit einem scharfen Messer begradigen.
  4. Soll die Torte gefüllt werden, den Biskuit waagerecht mit einem Bindfaden, Tortenteiler oder scharfen Messer in zwei Böden teilen.

 

Druck La Veganista backt
Kuchen und mehr ganz ohne Tier – Leckere Rezepte von süß bis herzhaft

von Nicole Just

GRÄFE UND UNZER Verlag

ISBN: 978-3-8338-4000-5

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