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Blumenkohl-Steaks mit Wurzelgemüsetatar & Nussparmesan

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(c) Lea Green

Zutaten:
für 4 Personen

1 Blumenkohl · 1 Knoblauchzehe · 1 Bund oder Topf Petersilie · 800 g Wurzelgemüse gemischt, darunter Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Petersilienwurzeln · 1 Zitrone bzw. 1 EL Zitronensaft · Saft einer halben Orange · Paranüsse und Haselnüsse (aus dem Studentenfutter der Vorspeise) · 1 Prise Zimt · Salz · Pfeffer · Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Blätter des Blumenkohls vorsichtig entfernen, den Blumenkohl waschen und den Strunk gerade soweit einkürzen, dass der geschnittene Blumenkohl später noch gut zusammen hält. Den Blumenkohl in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche, kleine Kohlstücke für eine andere Verwendung aufbewahren. Blumenkohl-Bäumchen mit einem feuchten Tuch abdecken.
  2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Ofengitter in die unterste Stufe schieben und das Blech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
  3. Das Wurzelgemüse gut waschen, in ganz kleine Würfel schneiden und miteinander vermengen.
  4. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein aufschneiden oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Den Knoblauch mit 4 EL Olivenöl vermischen. Das klein geschnittene Wurzelgemüse in eine Auflaufform geben, mit dem Knoblauchöl marinieren. Die Hälfte des restlichen Orangensafts (also einem Viertel – die erste Hälfte wurde in der Vorspeise verbraucht) untermengen und das Wurzelgemüse kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zimt würzen.
  5. Das Wurzelgemüse auf das Gitter im Ofen stellen (untere Schiene). Es muss insgesamt etwa 25–30 Minuten im Ofen schmoren. Der Blumenkohl wird später auf dem Blech 10 Minuten vor Schluss direkt darüber in den Ofen geschoben.
  6. Während das Wurzelgemüse bereits im Ofen gart, die Blumenkohl-Steaks vorsichtig nacheinander in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten braten, bis der Blumenkohl etwas Farbe annimmt. Die Blumenkohl-Steaks beim Braten auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
  7. Die angebratenen Blumenkohl-Bäumchen auf das Backblech legen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Wurzelgemüses das Blech mit dem vorgebratenen Blumenkohl in eine Schiene über dem Wurzelgemüse geben. Die Blumenkohl-Steaks sollten etwa 10–12 Minuten im Ofen fertig garen, bis sie schön weich und knusprig braun an den Rändern sind.
  8. Während das Wurzelgemüse und die Blumenkohl-Steaks im Ofen fertig garen, dem Studentenfutter die Paranüsse und nochmals etwa 1 EL Haselnüsse oder Cashewkerne entnehmen. Die Nüsse mit einem Messer klein hacken und mit einem Mörser zerstoßen. Die Petersilie waschen und bis auf einige Deko-Blätter ebenfalls klein hacken.
  9. Jeweils ein großes und ein bis zwei kleine Blumenkohl-Steaks auf die Teller verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Wurzelgemüse mit der gehackten Petersilie vermengen und mit dem restlichen Orangensaft vermischen. Dann das Wurzelgemüse auf die Blumenkohl-Steaks geben, etwas Nuss-Parmesan darüber streuen und die wunderbaren, gebratenen »Bäumchen« mit etwas Petersilie garniert servieren.

 

Vegan, aber günstig
Spar dir das Tier

von Patrick Bolk

Ventil Verlag

ISBN: 978-3-95575-048-0

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Fruchtiger Rosenkohl-Radicchio-Salat mit gerösteten Haselnüssen

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(c) Lea Green

Zutaten:
Für 4 Personen

400 g Rosenkohl · 1 Radicchio, ca. 180 g · 1 Kaki · 1 Granatapfel · 1 Orange · 1 Zitrone bzw. 1–2 EL Zitronensaft · 1 Päckchen Studentenfutter · 1 Prise Zimt · Salz · Pfeffer · Olivenöl · Rosinen

Zubereitung:

  1. Dem Studentenfutter 20–25 g Haselnüsse entnehmen und klein hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Auch eine kleine Hand voll Rosinen bereit legen.
  2. Granatapfelkerne auslösen und etwa die Hälfte zur Verwendung bereitstellen. Die Orange auspressen. Die Hälfte des Safts für dieses Rezept verwenden, die zweite Hälfte brauchen wir für den Hauptgang.
  3. Den Radicchio-Salat gut waschen, den harten Strunk entfernen und die roten Blätter klein schneiden. Die Kaki waschen, die Blätter entfernen und in kleine Würfel klein schneiden.
  4. Rosenkohl von welken äußeren Blättern befreien. Anschließend die schönen Blättchen vom Strunk lösen und diesen ganz fein aufschneiden. Den Vorgang 2–3 Mal wiederholen. Der komplette Rosenkohl sollte in zarte Blättchen und fein geschnittene Strünke aufgeteilt sein. Nun den zarten Rosenkohl mit dem Radicchio, den Granatapfelkernen und den Kaki-Stückchen vermengen.
  5. Aus 4 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Orange, 1–2 EL Zitronensaft sowie einer Prise Zimt ein Dressing anrühren. Den Salat auf Schälchen aufteilen und mit dem Dressing begießen. Den Salat mit den gerösteten Haselnüssen und einigen Rosinen bestreuen und mit einer Prise Zimt bestäubt servieren.

 

Vegan, aber günstig
Spar dir das Tier

von Patrick Bolk

Ventil Verlag

ISBN: 978-3-95575-048-0

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Erdbeermousse

(c) Natalie Rudolph

Zutaten:
300g gefrorene Erdbeeren · ½ TL Agar-Agar · 120 ml Kichererbsenwasser aus Glas/Dose · 50 g Puderzucker · 1 TL Fruchtessig (z.B. Himbeere)

 

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren auftauen lassen, abgießen und den Erdbeersaft auffangen. Anschließend die Erdbeeren pürieren.
  2. Das Kichererbsenwasser mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät schlagen.
  3. Den Fruchtessig  in  das  aufgeschlagene  Kichererbsenwasser  gießen  und  den  Puderzucker durch ein Sieb hinzugeben. Das  Kichererbsenwasser  nochmals  für  einige  Minuten  aufschlagen  bis  es  glänzend und fest ist. Die Konsistenz des Eischnees ist perfekt, wenn man die Schüssel  umdreht und er nicht dort herausrutscht.
  4. Agar-Agar mit  dem  Erdbeersaft  nach  Packungsanleitung  aufkochen  und  leicht  abkühlen lassen. Das entstandene Gemisch in die pürierten Erdbeeren einrühren.
  5. Nun ein paar Löffel veganen Eischnee unter die Erdbeermasse heben und diesen mit einem Teigspatel vorsichtig einarbeiten. Anschließend den restlichen Eischnee ebenfalls unter die Erdbeermasse heben.
  6. Die entstandene  Erdbeermousse  in  kleine  Gläser  füllen  und  bis  zum  Servieren im  Kühlschrank    Wir  empfehlen  eine  Kühlzeit  von  mindestens  2-3 Stunden.

 

Aquafaba
Die vegane Wunderzutat

von Emma Charlingston

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Tray Bake mit geröstetem Paprika-Hummus

(c) Nadine Horn und Jörg Mayer

Zutaten:
für 4 Portionen

Tray Bake:
4 Kartoffeln · 1 Karotte · 2-3 Rosenkohlköpfe · 1 Zwiebel · 1 Petersilienwurzel · 2 EL Olivenöl · 1 TL Rosmarin · 1 TL Paprikapulver · ½ TL Thymian · ½ TL Oregano · 1 TL Salz · ½ TL Pfeffer

Paprika-Hummus:
2 geröstete Paprikas (aus dem Glas) · ½ Dose Kichererbsen · 2 TL Tomatenmark · 1 Knoblauchzehe · 1 TL Agavendicksaft · 1 EL Hefeflocken · ½ TL Salz

Zubereitung:

Tray Bake mit geröstetem Paprika-Hummus:

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Gemüse waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
  3. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und zerstoßen.
  4. Gemüse in eine Schüssel oder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
  5. Mit Gewürzen und Olivenöl gut vermischen, so dass alles gut bedeckt ist.
  6. Traybake 15–20 Minuten backen.
  7. Alle Zutaten für das Paprika-Hummus in eine Küchenmaschine geben und cremig pürieren.

 

Vegan kann jeder
Über 100 unkomplizierte Rezepte für jeden Tag

von Nadine Horn & Jörg Mayer

Neun Zehn Verlag

ISBN: 978-3942491457

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Scharfes Lauch-Kürbisgratin

Scharfes Lauch-Kürbisgratin
(c) William Lingwood

Zutaten:
Für 4-6 Portionen

450 g Kürbis, geschält, entkernt und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten · 60 ml/4 EL Olivenöl · 450 g Lauch, in dicke, diagonale Scheiben geschnitten · 675 g Tomaten, gehäutet und in dicke Scheiben geschnitten · ½ TL Muskatnuss, gemahlen · ½ TL geröstete Kümmelsamen, gemahlen · 300 ml Kokosmilch · 1 frische rote Chili, entkernt und in Scheiben geschnitten ·
1 Knoblauchzehe, fein gehackt · 1 EL frische Minze, gehackt · 2 EL Petersilie, gehackt · 4 EL körnige Haferflocken · Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Dämpfen Sie den Kürbis für 10 Minuten über gesalzenem Wasser.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne und braten Sie den Lauch darin für 5 6 Minuten vorsichtig an, bis er leicht Farbe annimmt. Versuchen Sie dabei, die Lauchscheiben nicht auseinander fallen zu lassen.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 190⁰C vor.
  4. Legen Sie den Kürbis, Lauch und Tomaten in Schichten in eine 2 Liter große Auflaufform. Streuen Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel darüber.
  5. Geben Sie die Kokosmilch mit der Chili und dem gehackten Knoblauch in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Kochen und rühren Sie die Minze ein. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig in die Auflaufform über das Gemüse.

 

The Vegan Kitchen
Ein praktischer Leitfaden zu veganem Essen und Kochen mit verlockenden Rezepten und Ernährungsempfehlungen

von Tony Bishop-Weston, Yvonne Bishop-Weston

Shaker Media Verlag

ISBN: 978-3-95631-420-9

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