Archive for the 'Hauptgerichte' Category

Bohnen-Pattys mit Espresso-BBQ-Sauce


© Gräfe und Unzer/Fotografin: Janne Peters

Zutaten:
Für 8–10 Pattys

1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 4 EL feine Haferflocken · 1 große Dose Kidneybohnen (440 g Abtropfgewicht) · 2 EL mittelscharfer Senf · 2 EL Olivenöl · Salz · Pfeffer

Für die Sauce
200 ml Ananassaft · 100 ml Espresso · 250 ml Tomatenketchup · 2 EL Agavendicksaft · 1 EL Harissa · Salz


Zubereitung:

  1. Für die Sauce den Ananassaft mit 1 TL Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. offen einkochen lassen. Den Espresso und den Agavendicksaft unterrühren und alles ca.
    15 Min. weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupähnliche Konsistenz hat. Harissa und Tomatenketchup unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Für die Pattys die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin hellgelb andünsten. Mit Bohnen, Haferflocken und Senf in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit dem Stabmixer grob pürieren, es sollten noch Stückchen erkennbar sein. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Aus der Bohnenmasse 8–10 Pattys formen. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Pattys darin auf beiden Seiten je 3–5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Ofenkartoffeln.

Tipp: Für die Ofenkartoffeln den Backofen auf 220° vorheizen. 1  kg vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Öl, 2 TL rosenscharfem Paprikapulver und ½ TL Cayennepfeffer mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Wenden und in 10 Min. goldbraun backen.

 

aus Vegan ohne Soja

Leckeres mit Wow-Effekt

von Hildegard Möller

Gräfe und Unzer Verlag

ISBN: 978-3-8338-5564-1

Bestellmöglichkeit

 

Hackbraten an rassiger Tomatensauce

Hier geht’s zum kompletten Ostermenü 2017 >

© Hello Vegan

Zutaten:
für 4 Personen

Hackbraten an rassiger Tomatensauce
250 g Seitan Fix · 2 Zwiebeln · 2 Knoblauchzehen · 1 Peperoncino/Chilischote (frisch) · 1 EL Senf · 1 EL Tomatenmark · 1 TL Majoran · 0,5 TL Paprikapulver · Pfeffer · 4 EL Paniermehl · 4 EL Haferflocken · 1 Paket Gehackte Tomaten · 250 mL Gemüsebouillon · 2 EL Sojasauce · 50 mL Rapsöl · 1 EL Olivenöl
 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200° vorheizen.
  2. Seitan Fix, Paniermehl und Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  3. In einer weiteren Schüssel die Gemüsebouillon mit Sojasauce, Senf, Tomatenmark, Rapsöl, Majoran und Paprikapulver mit dem Schwingbesen gut vermischen.
  4. Zwiebel schälen, hacken und in die Seitanmischung einrühren.
  5. Nun die Flüssigkeit zum Seitan gießen, mit der Hand kurz durchmischen und auf einem Backpapier zu einem länglichen Braten formen. Achtung: nicht zu lange kneten, sonst wird der Braten zäh.
  6. Den Braten nun in das Backpapier einrollen und das Backpapier an den Enden eindrehen. Dann das Backpapierpäckchen in Alufolie einrollen und die Enden zusammendrehen.
  7. Den Braten in der Mitte des Ofens bei 200° 90 Minuten garen.
  8. Nach 60 Minuten Garzeit Knoblauchzehen für die Tomatensauce schälen, Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken.
  9. Peperoncino waschen und in feine Ringe schneiden.
  10. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin andünsten.
  11. Knoblauchzehen dazu pressen, Peperoncino dazu geben und kurz mitdünsten.
  12. Gehackte Tomaten dazu geben, kurz aufkochen und ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
  13. Den Hackbraten nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen, auswickeln und mit der Tomatensauce anrichten.
  • Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln, Teigwaren oder frisches Brot. Was übrig bleibt, kann auch gut am folgenden Tag kalt im Brot serviert werden.

 

aus Hello Vegan
Deinem Onlineshop für vegane Ernährung
Link zur Website

 

Pfannkuchen


© Lisa Pfleger aus „Vegan Homemade“, Verlag E. Ulmer

Zutaten:
Für 2–3 Portionen

2 Tassen Wasser · 2 Tassen Mehl · 1 Prise Salz · ggf. etwas Zucker · etwas Öl zum Backen

Zubereitung:

  1. Einfach alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  2. Vor allem bei Vollkornmehl kann man den Teig noch einige Zeit stehen lassen, damit das Mehl das gesamte Wasser aufnimmt.
  3. Zum Ausbacken etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten backen.

 

Vegan Homemade
Meine Grundrezepte für Tofu, Seitan, Pflanzenmilch, Käse, Nudeln und Co.

von Lisa Pfleger

Ulmer Verlag

ISBN: 978-3-8001-8454-5

Hier kann das Buch bestellt werden

 

Fischfrikadellen an Süßkartoffeln mit Balsamico-Zwiebeln



© Book Publishing Company, Summertown TN, USA

Zutaten:

Fischfrikadellen, für 8 Stück
1 mittelgroße Kartoffel, geschält, gekocht und zerstampft · ¼ rote Zwiebel, feingehackt · 85 g fester Tofu, zerstampft · 1 Blatt Nori, in dünne Streifen geschnitten · 1 ¾ Tassen Kichererbsen, gekocht und ungesalzen, oder aus der Dose, gewaschen und abgetropft, fein gehackt · 1 EL Tapioka- oder Kartoffelstärke · 1 Tasse Semmelbrösel oder Kartoffelmehl · 1 EL Nährhefeflocken · 1 EL Salz · 2 EL vegane Fischsoße · ¼ Tasse (60 mL) Pflanzenöl

Süßkartoffeln mit Balsamico-Zwiebeln
4 mittelgroße Süßkartoffel, geschruppt und in 5 cm dicke Scheiben geschnitten · 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten · 2 Tassen junger Spinat oder Rucola, ohne Stiele · Pinienkerne (optional) · 1 EL brauner Zucker · ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · ½ TL Salt · ½ Tassen  (125 mL) Balsamico-Essig · 2 EL Pflanzenöl · 2 EL Olivenöl


Zubereitung:

Fischfrikadellen

  1. Die Noristreifen in eine große Schüssel geben. Kichererbsen und Öl hinzufügen und gut vermischen. Verklumpen der Noristreifen möglichst verhindern.
  2. Kartoffel, Tofu, Zwiebel, Fischsoße, Stärke, Nährhefe und Salz dazugeben und mit den Händen gut vermischen. Die Mischung sollte fest genug sein, um kleine Frikadellen zu formen. Wenn die Mischung nicht zusammenhält, bis zu 1 EL zusätzliche Stärke hinzufügen, in Portionen von je 1 TL, bis die Mischung fest genug ist.
  3. Die Semmelbrösel auf einen großen Teller legen. Die Kichererbsenmischung in 8 gleiche Portionen aufteilen und jede mit den Händen zu kleinen Frikadellen formen. Beide Seiten der Frikadellen in das Semmelmehl drücken und auf einen großen Teller legen.
  4. Einen großen Teller mit Papierhandtüchern auslegen. Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadelle vorsichtig in die Pfanne geben. Jede Seite etwa 7 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Auf den mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen , um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Süßkartoffeln mit Balsamico-Zwiebeln

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
  2. Die Süßkartoffeln mit der geschnittenen Seite nach oben auf das ausgelegte Backblech legen. Mit Pflanzenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln gabelweich sind.
  3. Während die Süßkartoffeln backen, die Zwiebeln vorbereiten. Olivenöl und Zwiebeln in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten unter häufigem Umrühren anbraten, bis die Zwiebeln karamellisieren.
  4. Mit dem braunen Zucker und Pfeffer bestreuen und unter gelegentlichem Umrühren etwa weitere 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln sehr weich und süß sind.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Balsamico-Essig einrühren.
  6. Die Süßkartoffeln auf einem großen Servierteller geben. Die Zwiebeln gleichmäßig über die Süßkartoffeln verteilen. Mit dem Spinat bedecken. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verteilen können.
  7. Für eine besondere Note die Süßkartoffeln zusätzlich mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

 

Bildquelle Cover (c) sea shepherd global Cookin‘ up a storm
Abenteuer und vegane Rezepte mit Sea Shepherd

von Laura Dakin

Windpferd Verlag

ISBN: 978-3-86410-104-5

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Ofen-Aubergine mit Tomaten-Vinaigrette

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02_Melanzane
© Villa Vegana

Zutaten:
für 4 Portionen

2 Auberginen · 3 Tomaten, gewürfelt · 1 Zwiebel, gehackt · 4 Knoblauchzehen · 1 Bund Basilikum · 2–3 EL Rosmarin, gehackt · 1 EL Oregano · 4 EL Balsamico-Essig · 8 EL Olivenöl


Zubereitung:

  1. Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Auf der Schnittfläche längs sowie diagonal ca. 1 cm tief einschneiden. Kräftig mit Salz & frischem Pfeffer würzen und frischen gehackten Rosmarin darauf verteilen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in die Einschnitte der Auberginen stecken. Mit Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform geben. Im Backofen ca. 30 Minuten garen.
  2. Die Zwiebelwürfel kurz in einer Pfanne mit heißem Olivenöl schwenken. Die Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitschwenken. Mit Balsamico ablöschen und mit Oregano, Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss das Basilikum in feine Streifen schneiden und untermischen. Die Tomaten-Vinaigrette über die Auberginen verteilen und mit Ciabatta oder Baguette servieren.

 

Vegan aus aller Welt
Das Villa Vegana Kochbuch

von Miriam Spann und Jens Schmitt

GrünerSinn-Verlag

ISBN: 978-3981629996

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