Archive for the 'Hauptgerichte' Category

Ofen-Aubergine mit Tomaten-Vinaigrette

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02_Melanzane
© Villa Vegana

Zutaten:
für 4 Portionen

2 Auberginen · 3 Tomaten, gewürfelt · 1 Zwiebel, gehackt · 4 Knoblauchzehen · 1 Bund Basilikum · 2–3 EL Rosmarin, gehackt · 1 EL Oregano · 4 EL Balsamico-Essig · 8 EL Olivenöl


Zubereitung:

  1. Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Auf der Schnittfläche längs sowie diagonal ca. 1 cm tief einschneiden. Kräftig mit Salz & frischem Pfeffer würzen und frischen gehackten Rosmarin darauf verteilen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in die Einschnitte der Auberginen stecken. Mit Olivenöl beträufeln und in eine Auflaufform geben. Im Backofen ca. 30 Minuten garen.
  2. Die Zwiebelwürfel kurz in einer Pfanne mit heißem Olivenöl schwenken. Die Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitschwenken. Mit Balsamico ablöschen und mit Oregano, Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss das Basilikum in feine Streifen schneiden und untermischen. Die Tomaten-Vinaigrette über die Auberginen verteilen und mit Ciabatta oder Baguette servieren.

 

Vegan aus aller Welt
Das Villa Vegana Kochbuch

von Miriam Spann und Jens Schmitt

GrünerSinn-Verlag

ISBN: 978-3981629996

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Blumenkohl-Steaks mit Wurzelgemüsetatar & Nussparmesan

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(c) Lea Green

Zutaten:
für 4 Personen

1 Blumenkohl · 1 Knoblauchzehe · 1 Bund oder Topf Petersilie · 800 g Wurzelgemüse gemischt, darunter Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Petersilienwurzeln · 1 Zitrone bzw. 1 EL Zitronensaft · Saft einer halben Orange · Paranüsse und Haselnüsse (aus dem Studentenfutter der Vorspeise) · 1 Prise Zimt · Salz · Pfeffer · Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Blätter des Blumenkohls vorsichtig entfernen, den Blumenkohl waschen und den Strunk gerade soweit einkürzen, dass der geschnittene Blumenkohl später noch gut zusammen hält. Den Blumenkohl in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche, kleine Kohlstücke für eine andere Verwendung aufbewahren. Blumenkohl-Bäumchen mit einem feuchten Tuch abdecken.
  2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Ofengitter in die unterste Stufe schieben und das Blech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
  3. Das Wurzelgemüse gut waschen, in ganz kleine Würfel schneiden und miteinander vermengen.
  4. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein aufschneiden oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Den Knoblauch mit 4 EL Olivenöl vermischen. Das klein geschnittene Wurzelgemüse in eine Auflaufform geben, mit dem Knoblauchöl marinieren. Die Hälfte des restlichen Orangensafts (also einem Viertel – die erste Hälfte wurde in der Vorspeise verbraucht) untermengen und das Wurzelgemüse kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zimt würzen.
  5. Das Wurzelgemüse auf das Gitter im Ofen stellen (untere Schiene). Es muss insgesamt etwa 25–30 Minuten im Ofen schmoren. Der Blumenkohl wird später auf dem Blech 10 Minuten vor Schluss direkt darüber in den Ofen geschoben.
  6. Während das Wurzelgemüse bereits im Ofen gart, die Blumenkohl-Steaks vorsichtig nacheinander in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten braten, bis der Blumenkohl etwas Farbe annimmt. Die Blumenkohl-Steaks beim Braten auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
  7. Die angebratenen Blumenkohl-Bäumchen auf das Backblech legen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Wurzelgemüses das Blech mit dem vorgebratenen Blumenkohl in eine Schiene über dem Wurzelgemüse geben. Die Blumenkohl-Steaks sollten etwa 10–12 Minuten im Ofen fertig garen, bis sie schön weich und knusprig braun an den Rändern sind.
  8. Während das Wurzelgemüse und die Blumenkohl-Steaks im Ofen fertig garen, dem Studentenfutter die Paranüsse und nochmals etwa 1 EL Haselnüsse oder Cashewkerne entnehmen. Die Nüsse mit einem Messer klein hacken und mit einem Mörser zerstoßen. Die Petersilie waschen und bis auf einige Deko-Blätter ebenfalls klein hacken.
  9. Jeweils ein großes und ein bis zwei kleine Blumenkohl-Steaks auf die Teller verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Wurzelgemüse mit der gehackten Petersilie vermengen und mit dem restlichen Orangensaft vermischen. Dann das Wurzelgemüse auf die Blumenkohl-Steaks geben, etwas Nuss-Parmesan darüber streuen und die wunderbaren, gebratenen »Bäumchen« mit etwas Petersilie garniert servieren.

 

Vegan, aber günstig
Spar dir das Tier

von Patrick Bolk

Ventil Verlag

ISBN: 978-3-95575-048-0

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Tray Bake mit geröstetem Paprika-Hummus

(c) Nadine Horn und Jörg Mayer

Zutaten:
für 4 Portionen

Tray Bake:
4 Kartoffeln · 1 Karotte · 2-3 Rosenkohlköpfe · 1 Zwiebel · 1 Petersilienwurzel · 2 EL Olivenöl · 1 TL Rosmarin · 1 TL Paprikapulver · ½ TL Thymian · ½ TL Oregano · 1 TL Salz · ½ TL Pfeffer

Paprika-Hummus:
2 geröstete Paprikas (aus dem Glas) · ½ Dose Kichererbsen · 2 TL Tomatenmark · 1 Knoblauchzehe · 1 TL Agavendicksaft · 1 EL Hefeflocken · ½ TL Salz

Zubereitung:

Tray Bake mit geröstetem Paprika-Hummus:

  1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Gemüse waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
  3. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und zerstoßen.
  4. Gemüse in eine Schüssel oder direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
  5. Mit Gewürzen und Olivenöl gut vermischen, so dass alles gut bedeckt ist.
  6. Traybake 15–20 Minuten backen.
  7. Alle Zutaten für das Paprika-Hummus in eine Küchenmaschine geben und cremig pürieren.

 

Vegan kann jeder
Über 100 unkomplizierte Rezepte für jeden Tag

von Nadine Horn & Jörg Mayer

Neun Zehn Verlag

ISBN: 978-3942491457

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Scharfes Lauch-Kürbisgratin

Scharfes Lauch-Kürbisgratin
(c) William Lingwood

Zutaten:
Für 4-6 Portionen

450 g Kürbis, geschält, entkernt und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten · 60 ml/4 EL Olivenöl · 450 g Lauch, in dicke, diagonale Scheiben geschnitten · 675 g Tomaten, gehäutet und in dicke Scheiben geschnitten · ½ TL Muskatnuss, gemahlen · ½ TL geröstete Kümmelsamen, gemahlen · 300 ml Kokosmilch · 1 frische rote Chili, entkernt und in Scheiben geschnitten ·
1 Knoblauchzehe, fein gehackt · 1 EL frische Minze, gehackt · 2 EL Petersilie, gehackt · 4 EL körnige Haferflocken · Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Dämpfen Sie den Kürbis für 10 Minuten über gesalzenem Wasser.
  2. Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne und braten Sie den Lauch darin für 5 6 Minuten vorsichtig an, bis er leicht Farbe annimmt. Versuchen Sie dabei, die Lauchscheiben nicht auseinander fallen zu lassen.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 190⁰C vor.
  4. Legen Sie den Kürbis, Lauch und Tomaten in Schichten in eine 2 Liter große Auflaufform. Streuen Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel darüber.
  5. Geben Sie die Kokosmilch mit der Chili und dem gehackten Knoblauch in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles bei niedriger Hitze zum Kochen und rühren Sie die Minze ein. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig in die Auflaufform über das Gemüse.

 

The Vegan Kitchen
Ein praktischer Leitfaden zu veganem Essen und Kochen mit verlockenden Rezepten und Ernährungsempfehlungen

von Tony Bishop-Weston, Yvonne Bishop-Weston

Shaker Media Verlag

ISBN: 978-3-95631-420-9

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Auberginencurry

gericht_pakistanische-auberginencurry-kopie
© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Zutaten:
Für 4 Personen

2 große Fleischtomaten · 3 Auberginen · 2 Knoblauchzehen · 1 walnussgroßes Stück Ingwer · 4 EL Albaöl mit Buttergeschmack oder Rapsöl · 1 TL gemahlener Koriander · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel  · ½ TL gemahlener Kurkuma · ¼ TL Chilipulver · ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) · Salz · Sesamkörner zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Tomaten und die Auberginen waschen und beides in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anziehen lassen. Nach 2 Minuten alle anderen Gewürze dazuschmeißen und sofort gut vermischen.
  3. Die Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung solange auf mittlerer Temperatur kochen lassen, bis diese fast ganz zerfallen sind.
  4. Nun die Auberginen zugeben und fleißig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen. Durch den sich bildenden Dampf wird das Gemüse gar gekocht. 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Nach der Hälfte der Kochzeit überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas Wasser nachgießen. Sonst schön geschlossen halten.
  6. Das fertige Curry nach Bedarf salzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot, Linseneintopf, Reis, Kartoffeln oder frischem Salat servieren.

 

veganqueens_buchcover Vegan Queens
Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt

von Sophia Hoffmann

Edel

ISBN: 978-3-8419-0478-2

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