Archive for the 'Hauptgerichte' Category

Auberginencurry

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© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Zutaten:
Für 4 Personen

2 große Fleischtomaten · 3 Auberginen · 2 Knoblauchzehen · 1 walnussgroßes Stück Ingwer · 4 EL Albaöl mit Buttergeschmack oder Rapsöl · 1 TL gemahlener Koriander · 1 TL gemahlener Kreuzkümmel  · ½ TL gemahlener Kurkuma · ¼ TL Chilipulver · ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) · Salz · Sesamkörner zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Tomaten und die Auberginen waschen und beides in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anziehen lassen. Nach 2 Minuten alle anderen Gewürze dazuschmeißen und sofort gut vermischen.
  3. Die Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung solange auf mittlerer Temperatur kochen lassen, bis diese fast ganz zerfallen sind.
  4. Nun die Auberginen zugeben und fleißig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen. Durch den sich bildenden Dampf wird das Gemüse gar gekocht. 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Nach der Hälfte der Kochzeit überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas Wasser nachgießen. Sonst schön geschlossen halten.
  6. Das fertige Curry nach Bedarf salzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot, Linseneintopf, Reis, Kartoffeln oder frischem Salat servieren.

 

veganqueens_buchcover Vegan Queens
Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt

von Sophia Hoffmann

Edel

ISBN: 978-3-8419-0478-2

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Nasi Goreng mit Orangen-Tofu und Kohlrabi-Apfel-Salat


(c) Oliver Brachat, AT Verlag

Zutaten:

Nasi Goreng:
250 g Langkornreis · 400 ml Wasser · 4 EL Sonnenblumenöl · Meersalz · 150 g Buschbohnen · 1 Karotte · 15 g Ingwer · 1 kleine rote Chilischote · 4 EL Tamari (Sojasauce) · 1 EL Vollrohrzucker · 1 EL Sambal Oelek · 1 EL Tomatenmark · 1 Bund glatte Petersilie · 1 Bund frischer Koriander

Orangen-Tofu:
400 g Tofu · 3 EL Rapsöl · 200 ml Orangensaft · 80 ml Tamari (Sojasauce) · 1 Orange

Kohlrabi-Apfel-Salat:
2 kleine Kohlrabi · 2 Äpfel (z. B. Pink Lady) · Saft von 1 Zitrone · ½ Bund glatte Petersilie
4 EL Distelöl · Meersalz · 5 EL Kürbiskerne


Zubereitung:

Nasi Goreng:

  1. Den Reis waschen, abgießen, mit dem Wasser aufsetzen und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen. Mit 3 EL Öl und Salz würzen und zum Auskühlen auf einem Backblech ausbreiten.
  2. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
  3. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 5 Minuten anbraten. Den ausgekühlten Reis zugeben. Tamari, Zucker, Sambal Oelek und Tomatenmark einrühren und so lange braten, bis der Reis heiß ist.
  4. Die Kräuterblättchen in feine Streifenschneiden und kurz vor dem Servieren unter den Reis ziehen.

Orangen-Tofu:

  1. Den Tofu in gleichmäßige Rechtecke (2 x 1 cm) schneidenund mit Öl und Orangensaft in eine beschichtete Pfanne geben. Fängt der Tofu an festzukleben, etwas Tamari zugeben, bis der Tofu genug gesalzen ist. Die Sojasauce ganz einkochen lassen und den Tofu noch 3 Minuten anbraten.
  2. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale abreiben. Dann mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen, halbieren, den weißen Mittelstrunk und allfällige Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Orangenstücke unterheben.

Kohlrabi-Apfel-Salat:

  1. Die Kohlrabi schälen und auf dem Gemüsehobel hauchdünn aufschneiden. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse herausstechen und ebenfalls hobeln. Beides mit Zitronensaft, fein geschnittener Petersilie, Öl und Salz locker vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen.
  2. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten, bis die Kerne knistern. Über den Salat streuen.

 

Vegan Daily
Vegane Küche für jeden Tag

von Surdham Göb

AT Verlag

ISBN: 978-3-03800-821-7

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Zucchiniküchlein

© Chris Meier, Stuttgart

Zutaten:
für 7-8 Küchlein

1 Zwiebel · 50 g Räuchertofu · 400 g Zucchini · 8–10 Pfefferminzblätter · 3 Stängel Petersilie · 25 g Mehl · 3 EL Paniermehl · ½ TL Backpulver · Salz · Schwarzer Pfeffer · 5 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Räuchertofu in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Räuchertofu etwa 10 Minuten unter häufigem Wenden gut anbraten. Es entwickelt sich ein speckähnlicher Geruch. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  2. Zucchini waschen und fein raspeln. Zucchiniraspel mit Küchenkrepp gut ausdrücken. Pfefferminze und Petersilie waschen und fein hacken.
  3. Mehl, Paniermehl und Backpulver verrühren und mit der Zucchinimasse vermengen. Pfefferminze, Petersilie, Tofu-Zwiebel-Gemisch, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse gut mit den Händen verkneten.
  4. Etwa 7–8 Küchlein formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

 

Ab jetzt vegan! 
Über 140 Rezepte: Gesund essen ohne tierische Produkte

von Gabriele Lendle und Dr. med. Ernst Walter Henrich

TRIAS

ISBN: 978-3-8304-6660-4

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Steinpilz-Risotto mit sautiertem Spinat und Rotwein-Schalotten

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© Florian Bolk (Le Schicken)

Zutaten:
für 4 Portionen

Für die Sauce:
1 Zwiebel · ½ Karotte · ½ Stange Lauch · 20 g Knollensellerie · 2 EL Rapsöl · 1 TL Tomatenmark · 200 ml Rotwein · 200 ml Gemüsefond · Lorbeerblatt · Piment · Salz · 8 Schalotten · 2 EL Rapsöl zum Benetzen

Für den Risotto:
300 g Steinpilze · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 2 EL Olivenöl · Salz · Pfeffer · 220 g Risottoreis · 150 ml Weißwein · 800 ml Gemüsefond · 75 ml Sojasahne

Außerdem:
400 g Spinat · 1 Schalotte · 2 EL Öl · Muskat · Salz · Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Karotte, den Lauch und den Sellerie putzen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Öl in einen heißen Topf geben. Das Gemüse rösten, bis es eine dunkelbraune (nicht schwarze!) Farbe annimmt. Nun die Temperatur etwas verringern, das Tomatenmark dazugeben und für ca. 3 Minuten rösten. Mit einem Viertel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Dies ein weiteres Mal wiederholen und anschließend mit dem restlichen Rotwein und dem Gemüsefond aufgießen. Lorbeer und Piment dazugeben und so lange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz und ein kräftiger Geschmack erreicht sind. Die Sauce danach durch ein Sieb passieren und mit Salz abschmecken.
  2. Die Schalotten häuten, mit Öl benetzen, mit etwas Salz bestreuen und in einem auf 160 °C vorgeheizten Backofen für 10–12 Minuten backen. Anschließend in die dunkle Sauce geben und einmal aufkochen.
  3. Für den Risotto die Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe leicht mit einem Messer andrücken. Die Pilze in einem Topf mit dem Olivenöl und dem Knoblauch scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, darin glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Pilze zur Seite legen. Anschließend den Risottoreis in den Topf geben und mit anschwitzen. Der Reis darf keine Farbe bekommen. Alles mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Nach und nach den Gemüsefond dazugeben. Je häufi ger der Risotto umgerührt wird, desto besser wird das Ergebnis. Immer wieder Gemüsefond zugeben, bis der Reis den richtigen Biss hat. Die Sojasahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Spinat waschen, die Schalotte häuten und fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotte darin glasig schwitzen, den Spinat dazugeben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Reis, die Pilze und den Spinat auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Rotwein-Schalotten-Sauce darauf verteilen.

 

bm_978-3-517-08825-9 Hier & jetzt vegan
marktfrisch einkaufen, saisonal kochen

von Björn Moschinski

Südwest Verlag

ISBN: 978-3-517-08825-9

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