Auberginencurry

Sophia Hoffmann

gericht_pakistanische-auberginencurry-kopie© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Auberginencurry

Für 4 Personen

Zutaten:
2 große Fleischtomaten
3 Auberginen
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
4 EL Albaöl mit Buttergeschmack
oder Rapsöl
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Kurkuma
¼ TL Chilipulver
½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Salz
Sesamkörner zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Die Tomaten und die Auberginen waschen und beides in gleich große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anziehen lassen. Nach 2 Minuten alle anderen Gewürze dazuschmeißen und sofort gut vermischen.
  3. Die Tomatenwürfel hinzufügen und die Mischung solange auf mittlerer Temperatur kochen lassen, bis diese fast ganz zerfallen sind.
  4. Nun die Auberginen zugeben und fleißig umrühren. Einen Deckel auf den Topf legen. Durch den sich bildenden Dampf wird das Gemüse gar gekocht. 20–30 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Nach der Hälfte der Kochzeit überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, eventuell etwas Wasser nachgießen. Sonst schön geschlossen halten.
  6. Das fertige Curry nach Bedarf salzen. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot, Linseneintopf, Reis, Kartoffeln oder frischem Salat servieren.
veganqueens_buchcover© Zoe Spawton / Edel Germany GmbH

Vegan Queens

von Sophia Hoffmann
Neue Rezepte und fantastische Küchengeschichten aus Sophias veganer Welt

Erschienen im Oktober 2016 im Edel Germany Verlag

ISBN: 978-3-8419-0478-2

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